煮紅棗銀耳湯出現泡沫大多是正常現象，基本都是食材本身成分析出、煮制操作導致的，只有極少數帶異味的泡沫才是變質問題，不用過度緊張。

　　1 銀耳本身析出膠質和多糖是最主要的原因。銀耳富含植物膠質和多糖類物質，煮制過程中這些可溶性成分慢慢溶入湯中，膠質的粘稠特性容易包裹住進入湯里的空氣，就會形成細密的泡沫，而且銀耳加工干燥過程中還會帶少量細微碎屑，煮制時也會跟著浮起參與泡沫形成，碎銀耳比完整大朵銀耳出泡沫更多。

　　2 紅棗中的皂苷成分也會加重泡沫產生。紅棗本身含有一定量的皂苷，這種物質本身就很容易在水溶液中形成泡沫，再加上如果清洗紅棗的時候沒把表面的浮塵、殘留的干棗碎屑洗干凈，這些雜質混在湯里煮沸后，也會跟著聚集在表面形成泡沫。

　　3 不當的煮制操作或者變質也會出現泡沫。如果煮的時候一直開大火猛煮，湯水劇烈沸騰會卷入大量空氣，就會攢出很多泡沫；或是煮之前銀耳、紅棗已經發霉變質，變質產生的微生物代謝物也會讓湯起泡沫，這種泡沫一般會伴隨發酸發臭的異味，湯也會變得渾濁發黏，這種情況才需要倒掉不能喝。