排骨湯燉冬瓜的總時(shí)長(zhǎng)要分兩種情況，提前燉好熟排骨的話，加冬瓜后燉10-15分鐘即可；生排骨從頭制作的話，總共需要50-75分鐘，其中排骨先燉40-60分鐘再加冬瓜。

　　1 提前燉制排骨。生排骨要先冷水下鍋加姜片、料酒焯去血沫，沖洗干凈后重新加足量熱水和去腥香辛料，大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉，直到排骨能用筷子輕松戳透，這個(gè)過程大約40-60分鐘，用高壓鍋的話可以縮短到15分鐘左右。

　　2 處理冬瓜后入鍋。冬瓜要帶皮切2厘米左右的厚塊，不要切太小塊避免燉散，把冬瓜放進(jìn)已經(jīng)燉好的排骨鍋中，加適量鹽調(diào)味攪拌均勻后大火燒開。

　　3 把控最后燉煮時(shí)長(zhǎng)。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉，喜歡脆爽口感的冬瓜燉10分鐘就可以出鍋，喜歡軟綿入口即化口感的可以燉15分鐘，不要燉更久，否則冬瓜會(huì)完全融在湯里，影響整體口感。