只要掌握正確的操作步驟，就能煮出完全不破皮不露餡的湯圓。

　　1. 溫水下鍋不扔開水鍋。不管是速凍湯圓還是新鮮現包湯圓，都別等水全燒開冒大滾再下鍋，要在水燒到冒細密小泡、摸起來溫熱不燙手（大概50到60℃）的時候下鍋。速凍湯圓直接開水下鍋的話，外皮會瞬間燙熟凝固，內部餡料還沒受熱化開，膨脹后很容易撐破外皮，下鍋后用勺子背面輕輕推一圈，能避免湯圓粘在鍋底弄破。

　　2. 中小火微煮，滾沸就加涼水。湯圓下鍋推勻后，全程保持中小火加熱就行，別開大火一直猛煮。大火會讓水劇烈翻滾，不斷撞擊湯圓很容易撞破皮，全程讓水保持微沸不翻大花的狀態就好，每次鍋里水快要滾開冒大泡的時候，就加小半碗涼水降溫，一般加個兩到三次涼水，湯圓就全部飄起來熟透了。

　　3. 避開常見錯誤操作。冷凍湯圓千萬不要提前拿出來化凍，化凍后外皮會變軟發粘，下鍋稍微一碰就破；攪動湯圓的時候盡量用勺子背面推，別用勺尖或者筷子亂戳；煮好的湯圓別長時間泡在鍋里，熟透立刻撈出來，泡久了外皮泡發松弛也會開裂露餡。