煮桃膠起沫基本都是正常的物理現象，大多和桃膠本身特性、預處理雜質以及烹煮反應有關，不影響正常食用。

　　1. 桃膠本身是桃樹分泌的天然多糖膠質，自帶大量細密孔隙結構，長時間泡發過程中，孔隙會吸入大量空氣儲存起來。加熱烹煮時，孔隙中的空氣受熱膨脹快速溢出，就會裹挾著細膩的膠質形成大量泡沫。

　　2. 天然桃膠采摘后本身會附帶樹皮碎屑、花粉、灰塵這類細小雜質，就算泡發后手工挑揀清洗，也很難完全清除縫隙里藏著的細微小雜質，這些雜質在烹煮時隨著湯水翻滾浮上表面，也會混合膠質形成浮沫。

　　3. 加熱過程中桃膠內的可溶性植物膠質會逐漸析出溶解到湯中，膠質會降低水的表面張力，讓水沸騰后產生的氣泡不容易破裂消散，就會持續聚集在水面形成肉眼可見的泡沫層。