切好的土豆想要不發黑，只要做好隔絕氧氣、抑制氧化的操作就能輕松避免。

　　1. 切完立刻泡進冷水里。土豆發黑是因為切開后，表面的多酚物質接觸空氣發生氧化反應生成了深色物質，切好第一時間把土豆全部泡進干凈冷水里，完全沒過土豆就能把它和空氣隔開，從源頭阻止氧化，泡著還能泡出多余淀粉，炒出來口感更爽脆不黏鍋。

　　2. 久泡加少量酸性調料。如果切好后要放一兩個小時以上才用，可以往泡土豆的水里加一小勺白醋，酸性環境能抑制讓土豆氧化的酶活性，放久了也不會發黑，還能讓土豆顏色更白凈，注意醋別放太多，一斤土豆放小半勺就夠，放多了成品會發酸影響味道。

　　3. 長期存放要密封冷藏。要是切完之后大半天甚至一天都用不上，就把泡過的土豆瀝干水分，裝進密封保鮮盒或者扎緊不漏氣的保鮮袋，放進冰箱冷藏室存放，低溫能進一步減緩氧化反應，放一兩天都不會發黑，拿出來沖一遍就能正常烹飪。