小魚干就是新鮮小型魚類經過清理去雜、加鹽腌漬、脫水干燥三個步驟制作出來的可長期保存的水產干貨。

　　1 預處理清理小魚。根據魚的大小處理雜質，個頭稍大一點的小魚要去掉魚鱗、魚鰓和內臟，特別小的幼魚可以直接省略去內臟的步驟，全部處理好后反復沖洗掉表面和腹腔的血水，然后放在漏籃里控干表面多余的生水，避免后續腌漬變質。

　　2 加鹽腌漬殺水。把控干水的小魚倒進干凈無油的容器，按照每10斤小魚加3到5兩食鹽的比例放鹽，喜歡復合風味的可以再加適量花椒粉、辣椒粉、五香粉這類調味料，翻拌均勻后用干凈重物壓住小魚，腌4到8小時，既能讓鹽分充分滲入入味，還能殺出小魚體內多余的水分，延長成品保存時間。

　　3 脫水干燥成干。把腌好的小魚均勻攤在透氣的竹篩或者鐵絲網架上，放在向陽通風的地方晾曬3到5天，每天翻面一次，曬到小魚整體發硬、切開沒有軟芯就算做好了；如果遇上陰雨天，也可以用烤箱低溫烘干，溫度控制在60到80度，烘2到3小時，中途翻面避免烤糊，干透后裝進密封容器放在陰涼干燥處保存即可。