想要做出脆爽無腥、入味不發(fā)黏的好吃涼拌海藻，只要抓好泡發(fā)處理、短焯鎖脆、冷藏入味這三個核心竅門就能做好。

　　1、控時泡發(fā)去凈雜質(zhì)。如果是干海藻，用常溫涼水泡15-20分鐘就夠，千萬別泡超過半小時，泡久了會軟塌發(fā)黏失去脆感；如果是鹽漬海藻，先沖掉表面結(jié)塊的鹽，再泡10分鐘去掉多余鹽分就行。泡開后要多換兩次清水淘洗，把藏在藻絲里的細(xì)沙沖干凈，再剪去咬不動的硬根蒂。

　　2、短焯冰水過涼去腥。水燒開后加一小勺料酒和少許鹽，把淘好的海藻放進(jìn)去翻勻，10-20秒立刻撈出來，絕對不能焯久，撈出來馬上放進(jìn)提前冰好的冰水里浸泡降溫，這樣處理完的海藻能一直保持脆爽的質(zhì)感，還能去掉本身的海腥味。

　　3、調(diào)味后冷藏冰鎮(zhèn)更入味。涼拌海藻走清爽酸甜口最提鮮，放蒜末、小米辣圈，加1勺生抽、2勺香醋、小半勺白糖提鮮，再來點(diǎn)香油和熟芝麻，喜歡吃香菜的加一把香菜段就行，別放厚重的醬料搶味。拌勻后別直接吃，封上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘再拿出來，冰爽脆嫩還特別入味。