想要做出醬香濃郁、切片不散、不柴不塞牙的腌制醬牛肉，核心要選對(duì)部位、腌夠時(shí)間、煮后燜夠味，按步驟做就能成功。

　　1. 處理牛肉：選帶花筋的牛前腱，切成1斤左右的大塊，煮后會(huì)縮水，切太小成品會(huì)很小，泡進(jìn)加了一勺鹽的冷水中，泡3-4小時(shí)，每1小時(shí)換一次水，把牛肉里的血水泡干凈，泡好后撈出來控干表面水分就行，不用焯水，能保住牛肉本身的鮮香味。

　　2. 調(diào)醬腌制：按2斤牛肉的量，放3勺黃豆醬、2勺甜面醬、1勺生抽、半勺老抽調(diào)底色，再加蔥段、姜片、八角1個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、草果1個(gè)、十幾粒花椒、20g冰糖，吃辣可以加2個(gè)干辣椒，把所有調(diào)料和牛肉抓勻，多按摩2分鐘讓醬料都裹在肉上，封上保鮮膜放冰箱冷藏腌制，最少腌12小時(shí)，腌24小時(shí)味道最透。

　　3. 煮制燜泡：把腌好的牛肉連帶著腌料一起倒進(jìn)砂鍋，加沒過牛肉2厘米的清水，大火燒開后立刻轉(zhuǎn)最小火，保持水面微微翻小泡的狀態(tài)，煮1.5-2小時(shí)，用筷子能輕松扎透牛腱最厚的地方就關(guān)火，千萬別煮到散爛，這時(shí)候絕對(duì)不能撈出來，蓋著鍋蓋讓牛肉泡在原湯里，放進(jìn)冰箱冷藏燜泡6小時(shí)以上，泡一整夜，吃之前提前拿出來，放冰箱定型半小時(shí)再切，切片整齊不散，醬香全浸到肉筋里，吃著特別香。