想要做出外脆中空、表皮酥脆的脆皮油條，掌握原料配比和醒發(fā)、炸制的要點就能成功，具體做法如下：

　　1. 準備原料揉面發(fā)酵：取500克中筋面粉，加入5克食鹽、10克無鋁泡打粉、10克白糖（促進上色提味），攪拌均勻后打入1個雞蛋，倒入300克35度左右的溫水，揉成偏軟的面團后在面團表面抹一層食用油，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醒發(fā)8-12小時，低溫醒發(fā)是油條脆皮蓬松的關鍵，著急的話也可以室溫醒發(fā)2小時，但口感會差一些。

　　2. 改刀整形：醒好的面團不要揉搓排氣，直接放到刷了油的案板上，輕輕壓成0.5厘米厚的長方形面片，再用刀切成2厘米寬的長條，把兩條面片摞在一起，用干凈筷子在中間用力壓出一道深痕，捏住長條兩端稍微捏緊，靜置醒發(fā)10分鐘。

　　3. 入鍋炸制：炸鍋里倒多一些食用油，開火燒到六成熱（判斷標準是干筷子插進去，周圍快速冒細密小泡），把醒好的油條胚子拎住兩頭稍微抻長，順著鍋邊放進去，下鍋后不停用筷子翻面，讓油條均勻受熱膨脹，全程保持中小火，炸到油條整體變成深金黃色、表皮變硬就可以撈出控油，做好的油條放半小時也能保持脆感。