想要燉出濃郁濃醇的排骨湯，核心是煎出排骨油脂、用開水沖激后讓油脂充分乳化，就能輕松燉出滿意的濃感。
1. 選料預處理要做好，優先選帶少量脂肪和脆骨的肋排或者腔骨，純瘦肉排骨很難燉出厚重濃感。先把排骨放冷水中泡1-2小時泡出多余血水，不用久泡避免肉味流失，之后冷水下鍋加姜片、料酒焯出血沫，撈出來用溫水沖干凈雜質后控干水分，別用冷水沖，防止肉質收縮鎖住肉汁出不了味。
2. 煎炒乳化出濃感，鍋里倒少許油燒熱，把控干水的排骨下鍋，中小火煎到兩面微黃，逼出排骨本身的脂肪，這是湯變濃郁的關鍵步驟。煎好后一次性加夠足量的滾燙開水，必須用開水，冷水會讓肉質收縮、沒法出味，接著開z大火保持沸騰，開蓋煮10分鐘，讓油脂和水充分乳化，這時候湯已經會慢慢變成濃潤的顏色了。
3. 慢燉收尾調整濃淡，大火煮出濃色后，轉中小火蓋上鍋蓋燉40-60分鐘，燉的過程中盡量不要加水，必須加水就只能加熱開水。快出鍋前10分鐘再加鹽調味，早放鹽會讓肉質脫水變柴，也會影響湯的濃醇度，想要湯更濃郁，最后可以開大火收3-5分鐘，蒸發掉部分多余水分就得到口感厚重的濃排骨湯了。
