白蘿卜燉排骨湯，要等排骨燉至8成熟后再放蘿卜，用普通砂鍋燉的話一般是排骨下鍋后40-50分鐘放，用高壓鍋燉的話排骨先壓15分鐘再放蘿卜。

　　1. 先處理排骨打底燉：排骨冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇凈血沫后撈起沖洗干凈，放入燉鍋加足量熱水、姜片去腥，大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉，砂鍋就保持中小火燉40分鐘左右，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火壓15分鐘，把排骨燉到能用筷子扎透、但還沒完全軟爛脫骨的程度就可以。

　　2. 趁等待的間隙處理白蘿卜：蘿卜去皮后切成稍大一點(diǎn)的滾刀塊，塊頭大一點(diǎn)不容易燉散，要是介意生蘿卜的辛辣澀味，可以切好后撒一勺鹽抓勻，腌10分鐘倒掉殺出的澀水，再用清水沖一遍，燉出來口感會更清甜。

　　3. 放蘿卜燉好調(diào)味：把處理好的白蘿卜倒進(jìn)燉鍋，加少量底鹽翻勻，繼續(xù)燉15-20分鐘就足夠，燉到白蘿卜用筷子一戳就透就行，別燉超過25分鐘，不然蘿卜會化在湯里，讓湯變得渾濁發(fā)膩，出鍋前根據(jù)口味補(bǔ)鹽，撒點(diǎn)蔥花或者白胡椒提香就可以喝了。