豬肚發(fā)苦能不能吃要分情況判斷，單純沒有變質(zhì)的發(fā)苦處理后可以吃，伴隨變質(zhì)特征的發(fā)苦不能吃。

　　1. 多數(shù)發(fā)苦都是正常處理不當(dāng)導(dǎo)致的，不是變質(zhì)問題。常見的原因包括處理豬肚時(shí)不小心弄破了豬膽，膽汁沾到豬肚組織上帶來苦味，或是沒刮干凈豬肚內(nèi)壁的黃膜、殘留了淤血粘液，還有干豬肚堿發(fā)時(shí)堿殘留過多，這些情況都不會(huì)影響安全性，只是味道發(fā)苦。

　　2. 這類非變質(zhì)的發(fā)苦完全可以通過二次處理去除苦味。如果是膽汁沾染，用小蘇打或者干面粉反復(fù)揉搓豬肚3到4次，再用流動(dòng)清水沖洗干凈，堿性物質(zhì)能分解膽汁，苦味基本就消了；如果是內(nèi)膜沒處理干凈或是堿殘留，把豬肚放淡鹽水里浸泡1到2小時(shí)勤換水，刮掉內(nèi)壁發(fā)黃發(fā)硬的那層膜，再加姜片料酒焯水去腥，處理完就可以正常烹飪食用。

　　3. 如果發(fā)苦的同時(shí)還伴隨變質(zhì)特征，就絕對(duì)不能吃。要是豬肚摸起來發(fā)黏、聞著有發(fā)酸發(fā)臭的異味，顏色發(fā)暗發(fā)灰，說明存放過程中已經(jīng)變質(zhì)腐敗，苦味是微生物繁殖產(chǎn)生的代謝物帶來的，吃了很容易引發(fā)腸胃不適、急性腸胃炎，這種情況直接扔掉就可以了。