要做入味好吃的紅燒牛排，選帶油花筋膜的原切牛肋排，先煎鎖香再慢燉入味，最后收濃湯汁，就能做出肉香濃郁、不柴不膩的效果。

　　1. 提前處理食材：別用太瘦的菲力、西冷做紅燒，口感容易發柴，選帶脂肪邊和少量筋膜的原切牛肋排，切成3厘米左右的大塊，放進冷水里浸泡1到2小時泡出內部血水，中途換1到2次水，泡好后撈出來***控干水分，加少許鹽和黑胡椒抓勻，腌制10分鐘入底味，不用提前焯水，能保留更多肉香。

　　2. 煎香上色慢燉：熱鍋倒少許涼油，把牛排塊平鋪進去，中小火慢煎，把每一面都煎出焦褐色硬殼，逼出牛排本身的牛油，接著把牛排盛出來，用鍋里剩下的牛油放3到4塊冰糖，小火炒成淺棕紅色的糖色，丟進蔥段、姜片、八角和一片香葉爆香，再把牛排倒回鍋中翻炒，讓每塊牛排都裹上糖色，接著加沒過牛排的開水，放2勺生抽、小半勺老抽調色調味，大火煮開后轉最小火蓋蓋燉45分鐘左右。

　　3. 收汁提味出鍋：燉到用筷子能輕松扎透牛排就差不多了，喜歡配菜的可以在出鍋前15分鐘，放入切好的土豆塊或者白蘿卜塊一起燜，吸收肉汁后特別好吃，最后開大火不停翻炒，把鍋內的湯汁收至濃稠，緊緊裹在牛排表面就可以關火盛出，這樣做出來的紅燒牛排，咬開有濃郁肉香還有筋膜的彈勁，完全不柴。