在家想要煎出軟嫩不柴的牛排，核心是選1.5-2cm厚的原切牛排、做好提前回溫預處理，控制煎制時間并做好醒肉，就能輕松煎出符合口味的嫩牛排。
1、提前正確解凍回溫，擦干表面水分。冷凍原切牛排要提前12小時放進冰箱冷藏室緩慢解凍，絕對不能泡清水或者用微波爐快速化凍，會讓牛肉的汁水流失。煎之前把牛排拿出來，放在室溫下回溫20到30分鐘，讓整塊牛排的溫度接近室溫，避免煎的時候外面糊了內部還發冰，最后用廚房紙把牛排表面浮著的血水***擦干，這一步是煎出焦香外殼的前提，沒擦干會容易出水發柴。
2、控制鍋溫與煎制時間，不要亂翻亂壓。用厚底平底鍋，鑄鐵鍋更佳，開大火把鍋燒到冒煙，倒一點點橄欖油或者融化的黃油，油熱后放入牛排。1.5-2cm厚的牛排，一面煎90秒，翻面后再煎90秒就是剛好的七分熟，偏好三分熟就減30秒，全熟就再加30秒。全程不要頻繁翻面，更不能用鍋鏟使勁壓牛排，壓會把里面的肉汁全都擠出去，煎好肯定干柴。
3、煎完必須醒肉，別切太早。煎好的牛排立刻取出放到提前預熱過的溫盤子上，用錫紙松松地裹住，醒3到5分鐘就可以，厚度超過2cm就醒6分鐘。醒肉能讓煎的時候收縮的牛肉纖維放松，把流出的汁水重新吸收回纖維里，要是煎完直接切，汁水全都會流在案板上，牛肉吃起來肯定又干又柴，醒好后撒上現磨黑胡椒和海鹽就能吃了。
