要做出軟爛入味、不腥不膩的紅燒豬肚，核心是做好預處理去異味，再慢燜入味，按步驟操作就能做出好吃的成品。

　　1 預處理去異味：買新鮮的生豬肚，先把內側翻出來，剪掉表層多余的肥油和黏筋膜，加兩勺面粉一勺白醋反復揉搓3分鐘左右，把表面的黏液揉下來，用清水沖洗干凈；再冷水下鍋，放3片姜、兩勺料酒，大火燒開煮5分鐘撈出來，趁熱刮掉豬肚表面那層發白的臟膜，再沖一遍瀝干水。

　　2 炒色爆香：把處理好的豬肚切成2厘米寬的條，鍋里放少許食用油，下3塊冰糖開小火炒，炒到冰糖融化變成深棕紅色冒泡的時候，把豬肚倒進去快速翻炒，讓每塊豬肚都裹上糖色；接著放入蔥段、姜片、蒜塊、1個八角、1小塊桂皮、2片香葉、兩個干辣椒，翻炒出香味，再加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油調味，翻炒均勻。

　　3 慢燜收汁出鍋：往鍋里加入沒過豬肚的開水，大火燒開后轉成中小火，蓋上鍋蓋燜煮45分鐘左右，喜歡吃特別軟綿口感的可以多燜15分鐘；最后打開鍋蓋開大火翻炒，把湯汁收得濃稠裹在豬肚上，就能出鍋裝盤，喜歡增香的可以撒點小蔥花提味。