要保存新鮮橄欖以避免腐爛，可以采取以下幾種方法：

　　1. 冷藏保存：將新鮮橄欖放入密封的塑料袋或容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。保持低溫可以延長橄欖的保鮮期，但也要注意不要讓橄欖接觸到過多的水分，否則容易變軟。

　　2. 鹽漬保存：將橄欖放入鹽水中浸泡。可以將一些鹽和水混合，然后將橄欖放入其中，確保橄欖完全浸泡在鹽水中。這種方法可以防止橄欖變質，同時也可以增添一些口感。泡過鹽水的橄欖會變成黃褐色。

　　3. 腌制保存：將新鮮橄欖切成片或去核，然后放入腌制液中浸泡。腌制液的制作可以根據個人口味添加蒜、辣椒、香料等調料。將橄欖放入腌制液中，放置幾天或幾周時間，可以延長橄欖的保鮮期。

　　4. 密封存放：把青橄欖裝在袋子中，然后再放到陰涼的地方存放，一般也可以保存一段時間不變質。

　　5. 玻璃罐子保存：把買回來的青橄欖放到罐子里面，然后再蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方，也可以保存青橄欖。

　　無論采取哪種保存方法，記得保持橄欖的干燥和清潔，避免和其他食物接觸，以免相互污染。注意觀察保存的橄欖是否有異味或變質跡象，如有則不宜食用。

　　以上方法僅供參考，建議根據個人需求和實際情況選擇適合的保存橄欖的方式。