燉羊肉選羊排和羊腩是吃又容易燉爛的。

　　1. 羊排本身脂肪分布均勻，筋膜少，瘦肉里穿插著細膩的脂肪，肉的結構偏松散，不像腿肉那樣緊實。一般中小火燉40分鐘左右就能軟爛脫骨，吃起來既有羊肉的鮮香，又不會發柴，吸飽湯汁之后啃著特別香，膻味也很淡。

　　2. 羊腩是羊腰腹部位的肉，帶著一點薄皮和軟筋膜，脂肪含量不高不低剛好，燉完之后瘦肉軟嫩，帶皮和筋膜的部分糯嘰嘰的，很容易燉到入口酥爛，完全不用費牙嚼，喜歡吃帶點潤感口感的選這個絕對不踩雷。

　　3. 不管選哪個部位，盡量別選全瘦的羊腿芯肉，純瘦肉纖維粗，燉完很容易發柴發緊。燉之前記得冷水下鍋加姜片料酒焯水，把血沫撇干凈之后再轉中小火慢燉，不用放太多重調料，原汁原味就已經很香了。