想要熬出鮮濃奶白、沒有腥膻味的好喝羊肉湯，選對食材、做好去膻處理、控好燉煮火候和調味就能做出來。

　　1，選肉和預處理去膻。選帶骨帶一點肥油的羊腿或者羊排，全瘦羊肉熬出來的湯發柴發寡，不好喝。切好塊之后先放到涼水里泡1.5-2小時，把血水都泡出來，這一步比光焯水去膻效果好太多。泡好后冷水下鍋，加3片姜、一勺料酒焯水，水開后把浮末撇干凈，再煮3分鐘撈出來，用溫水沖掉肉上殘留的碎末，別用冷水沖，不然肉質會緊縮發柴。

　　2，大火催白小火慢燉。把處理好的羊肉羊骨放進砂鍋，一次性加夠足量的熱水，千萬別中途加冷水，會讓肉質驟縮還影響湯鮮。只需要放3片姜、一段蔥白、半個去皮白蘿卜去膻增鮮就行，別放花椒八角這類重香料，會搶羊肉本身的鮮味。開大火煮10分鐘把湯催成奶白色，之后轉最小火蓋蓋燉1.5-2小時就好。

　　3，出鍋調味提鮮。燉好之后只需要加適量鹽調味，撒一把切碎的蒜苗或者小蔥花就很好喝，喜歡帶點辣味的可以加少許白胡椒碎。要是想吃配菜，可以在出鍋前30分鐘加切好的山藥或者蘿卜塊，別放太早不然會燉爛糊。喜歡重口的可以自己在碗里加香菜、辣椒油之類的，別直接加到湯鍋里，會破壞原湯的清鮮。