想要做出香甜不膩的五花肉，選分層清晰的帶皮三線五花肉，分次逼出多余油脂再用冰糖提甜，就能做出香甜潤口完全不膩的成品。

　　1 預處理去血逼初油：把五花肉切成2厘米左右的方塊，涼水下鍋，加姜片、料酒、蔥段開火焯煮，水開后保持大火煮8到10分鐘，這一步不僅能去掉血沫去腥，還能逼出五花肉里近三分之一的脂肪，從根源減少膩感。煮好后把肉塊撈出來沖干凈血沫，控干水分備用。

　　2 煎油炒糖增香甜：找炒鍋開中小火，不用額外倒油，把控干水的肉塊皮朝下放進鍋里，煎2到3分鐘，把肉塊表面的肥油再煎出來一部分，之后把鍋里煎出來的多余油脂倒出去，只留薄薄一層底油就行。接著放入冰糖轉最小火，慢慢攪動讓冰糖融化成深棗紅色的糖液，倒入五花肉快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色，再放入姜片、八角、桂皮翻炒出香味，冰糖自帶的清甜味比白糖更柔和，不會發苦發膩。

　　3 慢燉收油提風味：炒好調料后加入沒過肉塊的熱水，放生抽、老抽調色提鮮，加少許鹽調味，大火燒開后轉最小火蓋蓋燉40分鐘，之后開蓋轉大火不停翻炒收濃湯汁，這個過程還會逼出不少浮油，肉塊會吸進香甜的湯汁，等到湯汁變得濃稠掛在肉塊上，把表面多余的浮油撇掉就能出鍋了。