隔夜剩米飯因為水分少、顆粒分明，做家常雞蛋火腿炒飯吃，香而不膩做法簡單，幾分鐘就能出鍋。

　　1，提前把結塊的剩米飯倒進碗里，用手抓散捏碎大塊，這樣炒的時候更容易炒得粒粒分開。接著準備配料：兩個雞蛋加少許鹽打散，半根火腿腸切小丁，一小把香蔥切蔥花，喜歡吃清爽口的可以再加小半根胡蘿卜切小丁，提前開水焯1分鐘撈出來控水備用。

　　2，起鍋燒熱，倒比平時炒菜多一點的油，油熱后倒入雞蛋液，等雞蛋底部稍微定型，用鏟子快速劃成小塊，炒好盛出來備用。鍋里留底油，放入火腿丁（加胡蘿卜的這里一起放）小火炒1分鐘出香味，接著倒入抓散的剩米飯，轉中火不斷翻炒，一直炒到米飯粒粒分開、沒有結塊，表面微微出香氣。

　　3，往鍋里加小半勺鹽、一點點生抽提鮮，別放太多生抽不然米飯會發黏發黃，接著倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻讓每粒米飯都裹上味道，最后撒上蔥花翻勻就可以關火了，愛吃辣的加一勺老干媽進去翻炒，就是香辣口的炒飯，更香更下飯。