黑豆想要好吃又保留完整營養(yǎng)，最推薦做五香鹵黑豆，做法簡單不復雜，口感粉糯入味，當零食、配粥都合適，比煎炒油炸更健康營養(yǎng)。

　　1、提前泡發(fā)留住水溶性營養(yǎng)。黑豆質(zhì)地硬，干豆直接煮不僅難入味，還容易讓表層的花青素、維生素等營養(yǎng)隨沸水流失，提前把黑豆挑掉壞豆，洗干凈后加沒過黑豆2倍的清水，放冰箱冷藏泡發(fā)8~12小時，泡黑豆的水千萬不要倒掉，里面溶了很多花青素和營養(yǎng)，留著待用。

　　2、低火慢煮鎖營養(yǎng)入底味。把泡好的黑豆連同泡豆水一起倒進砂鍋，放1塊桂皮、2個八角、1片香葉、2勺生抽、1勺老抽、少許冰糖和適量鹽，加水沒過黑豆1指就行，大火煮開后立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢燉40分鐘，燉到用筷子能輕松把黑豆戳碎就可以關(guān)火，全程不要大火滾煮，避免營養(yǎng)過度揮發(fā)。

　　3、浸泡入味提升口感。關(guān)火后不要立刻把黑豆撈出來，讓它繼續(xù)留在鹵湯里浸泡，常溫放2小時，天熱就放冰箱冷藏浸泡4小時，完全入味后撈出來控掉多余鹵汁，喜歡偏干有嚼勁口感的，可以放平底鍋用小火慢烘幾分鐘去掉表面水分，做好的鹵黑豆吃起來粉糯咸香，營養(yǎng)基本都保留住了，吃起來也很開胃。