新鮮銀耳做涼拌口感脆爽清甜，最受歡迎的家常開胃款做法簡單又好吃。

　　1. 處理新鮮銀耳：先切掉銀耳根部發黑發硬的蒂，順著紋理撕成一口大小的小朵，放進清水中反復淘洗2-3次洗掉浮塵和雜質。燒一鍋開水加小半勺鹽，把銀耳放進去焯水1分鐘，斷生后立刻撈出來泡進冰水里降溫，泡5分鐘撈出來***控干水分，這一步能保證做出來的銀耳口感脆爽不發黏。

　　2. 調涼拌醬汁：找一個干凈小碗，放入切好的蒜末、小米辣圈、一把熟白芝麻，澆兩勺滾燙的熱油激出香味，接著加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、一點點鹽和半勺香油，攪拌均勻就調好汁了，喜歡吃酸甜口可以多放半勺糖，愛吃辣可以再加一勺辣椒油。

　　3. 拌勻入味：把控干水的銀耳放進大碗，喜歡加配菜的可以切點黃瓜絲、炸點花生米放進去，倒調好的醬汁翻拌均勻，放進冰箱冷藏腌制10分鐘讓味道充分滲入，拿出來撒點香菜碎就能吃了。