皮皮蝦干搭配五花肉燜煮吃，鮮香味足不柴，還能中和五花肉的油膩，鮮香味特別濃郁。

　　1. 預(yù)處理食材：把皮皮蝦干沖掉表面浮塵，放進(jìn)溫水中浸泡1.5-2小時(shí)泡軟，泡軟后擠掉蝦頭里的臟東西，挑掉腹部的蝦線，瀝干備用；五花肉切成2厘米見方的塊，切好姜片蔥段，準(zhǔn)備三四顆冰糖備用。

　　2. 炒出底味：熱鍋不用倒油，直接放入五花肉塊，中小火慢慢煸炒出多余油脂，直到五花肉表面微黃焦香就盛出來(lái)，鍋里留煸出的底油，放入冰糖炒到融化變成琥珀色糖色，立刻倒回五花肉翻炒均勻裹上糖色，接著放蔥姜爆香，倒入皮皮蝦干一起翻炒1分鐘，讓蝦干裹上油香。

　　3. 燜煮出鍋：翻炒均勻后倒入沒過食材的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜25分鐘，開蓋后加生抽、少許老調(diào)和一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味（蝦干本身帶咸，鹽別放多），接著開大火收濃湯汁，就可以裝盤吃了。