蒸生蠔想要吃得鮮甜不腥、口感嫩，核心要點是控好蒸制時間、用對取肉吃法、調對適配蘸料，做好這三點就能吃到最鮮的味道。

　　1. 控好出鍋時間別蒸老。很多人怕不熟蒸十分鐘，結果把生蠔肉蒸得像橡皮一樣發柴，正確做法是水完全燒開冒大汽之后，再把生蠔殼凸面朝下擺進蒸鍋，蓋蓋中小火蒸3到5分鐘就停，只要看到生蠔殼微微張開就立馬撈出來，絕對不能燜，鍋里的余溫都會把肉燜老流失鮮味。

　　2. 正確吃先喝湯再吃肉。蒸好的生蠔撬開之后，殼里攢的那一汪原湯是整只生蠔的精華，一定要先把原湯喝掉，再撬下生蠔肉；那塊靠近裙邊的黑色絮團是生蠔的內臟團，正規海域干凈養殖的生蠔完全可以吃，覺得心理不舒服或者怕腥的再去掉就行，不用把肉削得只剩一點點浪費。

　　3. 蘸料要提鮮別搶味。別用太重口的醬料蓋掉生蠔本身的清甜味，家常吃的搭配就是：蒜末+少量小米辣圈+一勺蒸魚豉油+擠半顆鮮檸檬汁，加一點點白糖提鮮就夠了，喜歡熱蘸料的可以澆一勺熱油激香蒜末，喜歡特色風味的也可以擠一點點淡奶油配細黑胡椒，那種厚味的豆瓣醬、老干媽千萬不要放，完全會蓋掉生蠔本身的鮮甜。