想要燉出好吃又營養的排骨湯，只要抓好選骨、預處理、火候調味三個關鍵，就能燉出肉嫩湯鮮、營養不流失的成品。

　　1. 選對骨頭是基礎，優先選當天現殺的冷鮮豬肋排或者帶髓腔骨，不嫌麻煩可以一半肋排一半腔骨搭配，肋排嫩、腔骨香，還能喝到骨髓，不要買凍了超過一個月的冷凍骨，腥氣重而且營養流失多，挑的時候選表面顏色偏粉紅、不發黏無異味的就好。

　　2. 提前去血去腥不盲目焯水，很多人直接開水焯水，燉出來發柴又腥，正確的做法是先把砍成小塊的骨頭泡進冷水里，浸泡1-2小時中間換2-3次水，把血水充分浸出來，之后再冷水下鍋焯水，加2片姜1勺料酒，中小火煮開后把浮末撇干凈，撈出來的時候用溫水沖干凈骨頭，別用冷水沖，不然骨頭表面突然收緊，燉的時候香味出不來。

　　3. 慢燉鎖鮮調味講順序，燉鍋優先選砂鍋，導熱緩保溫好，燉出來的湯比高壓鍋更香更能保留營養，水要加開水，大火煮開后立刻轉最小火慢燉1.5-2小時，全程別加亂七八糟的重香料，只放姜片蔥段提味就夠，想要增鮮最多放1小塊干貝，鹽一定要最后放，出鍋前10分鐘再加鹽調味就行，加早了會讓肉里的蛋白質收縮，不僅肉發柴，還會逼出肉里的水分讓湯的鮮氣散掉，如果要加玉米、蓮藕、蘿卜這類配菜，出鍋前半小時放就好，煮太久會爛糊搶了骨湯的本味。