想要牛肉燒得好吃，最適合家常做的就是紅燒牛腩燉土豆，成品軟爛入味、香而不柴，配飯配面都很受歡迎。

　　1. 選肉處理：就挑帶一點點肥筋的牛腩，切大概3厘米見方的大塊，涼水下鍋，放兩片姜加一勺料酒去腥，大火煮開把浮末***撇干凈，撈出來一定要用溫水沖干凈肉上的雜質，別用涼水，不然牛肉驟然收縮會發柴。

　　2. 炒色慢燉：鍋里放少許食用油，丟3塊冰糖進去開小火炒，炒到冰糖完全融化變成深棗紅色、冒細密小泡的時候，把瀝干水的牛腩倒進去快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色，接著放蔥姜、一塊八角、一小片桂皮和香葉，一勺生抽半勺老抽一勺蠔油翻炒出香味，之后加完全沒過牛肉的開水，大火燒開后轉最小的中小火蓋蓋慢燉50分鐘左右。

　　3. 加菜出鍋：燉到用筷子能輕松扎進牛肉里的時候，把切好的滾刀塊土豆倒進去，再加少許鹽調味（生抽老抽已經有咸味，鹽別放多），接著蓋蓋再燉15分鐘，等土豆變軟糯之后開大火收濃湯汁，看到湯汁裹在肉和土豆上就關火，撒點小蔥花就能端上桌了。