鯽魚本身的天然魚刺無法通過燒制完全自行消失，只有先手工剔除大部分可見小刺，再結合油炸燜煮讓殘留細刺酥軟，才能實現食用時基本無刺、不會卡喉的效果。

　　1. 預處理剔刺：把已經去鱗去鰓掏凈內臟的鯽魚清洗干凈后放平，順著脊骨從魚尾往魚頭方向片，把兩側的凈魚肉完整片下來，去掉大脊骨和魚腹的硬刺后，把魚肉攤平，用斜刀輕輕刮掉魚肉表層的細刺，再用刀尖挑出肉眼能看到的小結刺，這一步能去掉九成以上的小刺。

　　2. 炸制酥化刺：把去好刺的魚肉改切成適口的小塊或者厚片，加入料酒、姜片、少許鹽腌制15分鐘入味，起鍋燒寬油，油溫燒到六成熱時把魚肉下鍋，用中小火慢炸5到8分鐘，把殘留的細刺炸得酥透，炸好后撈出來控油，漏網的小刺在這一步也會變得軟脆不扎人。

　　3. 正式燒制：鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，喜歡吃辣可以加一勺豆瓣醬或干辣椒炒出香味，加一碗清水、一勺生抽、半勺白糖、少許香醋調味，水開后把炸好的魚肉放進去，中小火燜5分鐘入味，最后開大火收濃湯汁撒上蔥花即可出鍋，燜煮還會進一步軟化殘留細刺，吃起來基本感覺不到刺。