想要拌出爽脆入味、香而不腥的好吃拌豬耳朵，核心竅門就是提前鹵入底味、搭配合適提香小料、掌握正確調味時機。

　　1. 先處理好豬耳朵入好底味。做生豬耳朵的話，要涼水下鍋加料酒、姜片、花椒焯水，***撇凈血沫后撈出來沖洗干凈，再放入鹵湯，加鹵料包、生抽、老抽、冰糖、八角增香，大火煮開轉小火鹵15分鐘，關火燜10分鐘再撈出來放涼，這樣鹵出來的豬耳朵脆勁夠，底味也足；如果買的是現成鹵好的豬耳朵，改刀后上鍋蒸3分鐘，去掉冷藏帶來的僵味和腥氣，口感會更潤。

　　2. 刀工和小料搭配要對。豬耳朵要斜刀切成厚薄均勻的細片，不能切太厚，不然咬著費勁兒還不入味，太薄又沒嚼頭。小料不用放太多搶味，基礎搭配放蒜末、少許姜末去腥，再加點香菜段、炸熟的花生米，喜歡香口的加一勺熟白芝麻增香，愛吃辣的加現切線椒圈或者現炸油潑辣子，最多再加小半碗洋蔥絲提味就夠，別放太多雜料搶了豬耳朵本身的香。

　　3. 把握調味順序和上桌時機。調味的時候豬耳朵本身已經有鹽味，鹽一定要少放甚至不放，先加2勺生抽提鮮、1勺香醋增香，比例大概2:1，喜歡酸口的可以多放半勺醋，再加小半勺白糖中和酸味提鮮，淋一點香油先拌開基礎味，一定要臨上桌吃之前再加花生米和香菜，拌勻就能端桌，提前拌會讓花生米吸汁變軟，香菜也會發蔫發黑，好好的爽脆口感直接就毀了。