只要芹菜顏色變深、質地軟透、入口無生澀感，就說明已經炒熟了。

　　1 看外觀顏色判斷。生芹菜的顏色是鮮亮扎眼的淺青綠色，加熱過程中葉綠素會慢慢變深，炒熟后的芹菜整體都是偏柔和的深翠綠色，如果大部分芹菜都已經變色，只有切得最厚的莖芯還有一點淺綠也沒關系，余溫也能燜熟，要是整體還都是亮淺綠，基本就是沒炒熟。

　　2 試軟硬度判斷。生芹菜莖稈纖維緊實，摸起來或者用筷子戳的時候硬邦邦很難捅透，炒熟后芹菜的纖維會被加熱軟化，用筷子可以輕松戳透最厚的部位，夾起來也能感覺到軟彈不發脆，哪怕喜歡吃脆口的熟芹菜，也不會像生芹菜那樣硬得硌手。

　　3 嘗口感確認。這個是最準確的判斷方法，夾一塊最厚的芹菜咬開，沒有生芹菜特有的生澀清苦味，纖維不喇嗓子不卡牙，就是炒熟了，很多人喜歡吃帶點脆感的炒芹菜，這種脆感是爽脆不是生硬，完全不影響，只要芯沒有生硬感和生味就可以出鍋。