芹菜做湯澆面其實就是做清爽的芹菜鹵湯澆在煮好的面條上，選嫩芹菜搭配少量肉丁或雞蛋提鮮，做法簡單口感清爽，特別適合日常食用。

　　1 預處理食材：選一把帶嫩葉的嫩芹菜，去掉老根老梗，洗干凈后切成半厘米見方的小丁，準備提鮮配料，用豬肉的話切同等大小的瘦豬肉丁，用雞蛋就把兩個雞蛋磕散加少許鹽攪勻，另外切少許蔥花姜末，再準備小半碗水淀粉用來勾薄芡。

　　2 炒香煮底湯：起鍋倒少許食用油，油熱后如果放肉丁就先下肉丁炒到完全變色，加蔥姜爆香；如果用雞蛋就先把蛋液炒成塊盛出，爆香蔥姜后再下芹菜丁，開中火翻炒一分鐘左右，炒到芹菜變翠綠出清香味，加兩倍于芹菜量的清水，放一勺鹽、小半勺生抽、一點點白胡椒粉調味，開大火把水燒開。

　　3 調鹵澆面：水開后轉中小火煮兩分鐘，讓芹菜的鮮香味充分融到湯里，接著倒入水淀粉攪勻，把湯調成微微發稠的狀態，用雞蛋的話這時候淋入蛋液攪成蛋花，最后點一點香油增香，另起鍋把自己喜歡的鮮面條或者掛面煮熟撈進碗里，澆上做好的芹菜湯就能吃了。