白腌菜燒牛肉想要燉得牛肉軟爛不柴、腌菜咸香入味，做好三步就能做得很好吃。

　　1、做好食材預(yù)處理。牛肉選帶少許油花的牛腩，切3厘米左右的大塊（切太小燉完縮水容易發(fā)柴），切好后冷水下鍋加姜片料酒焯水，撇凈浮沫后撈出來(lái)用溫水沖洗干凈備用；白腌菜本身鹽度高，提前用清水浸泡20分鐘，中途換2次水去掉多余咸味，泡好后擠干水分切成碎段備用。

　　2、炒香食材打好風(fēng)味基底。熱鍋倒少許食用油，放3粒冰糖小火炒出淺棕糖色，把焯好的牛肉倒進(jìn)去翻炒均勻上色，再加入蔥段、姜片、1個(gè)八角、一小塊桂皮爆香，接著倒入切好的白腌菜，中小火翻炒2分鐘，把白腌菜的咸香炒出來(lái)，同時(shí)炒掉多余水分，這樣燉好的菜不會(huì)發(fā)水發(fā)寡。

　　3、控火慢燉充分入味。炒好的食材加開水，水面沒(méi)過(guò)食材2厘米左右即可，大火燒開后立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢燉1個(gè)半小時(shí)，燉到牛肉能用筷子輕松扎透就好，最后先嘗味道再補(bǔ)鹽（白腌菜本身帶鹽，很容易過(guò)咸），味道調(diào)好后開大火收半分鐘濃汁就能出鍋，喜歡吃配菜的可以在出鍋前10分鐘加千張或者白蘿卜塊進(jìn)去，風(fēng)味更豐富。