銀耳湯熬出來發黃大多是正常現象，只有變質引發的發黃才不能飲用，不用過度擔心。

　　1. 是未漂白銀耳本身的天然性狀。市面上經過硫熏漂白的銀耳才會偏潔白，自然晾曬烘干的合格干銀耳本身就是淺米黃色，泡發熬煮后天然色素溶進湯里，就會讓湯色偏黃，這種反而說明銀耳沒有經過額外化學處理，可以放心喝。

　　2. 是配料或是熬煮程度導致的湯色變化。熬銀耳湯時加了紅棗、枸杞、老紅糖這類自帶色素的配料，長時間熬煮后色素會釋放到湯里，讓湯色變黃；另外長時間高溫熬煮會讓銀耳中的多糖成分氧化，也會讓原本清透的湯色慢慢加深變黃，屬于正常的物理變化。

　　3. 是變質或容器不當導致的異常發黃。如果干銀耳存放太久受潮變質，或是用鐵鍋、銅鍋這類活性金屬容器熬煮，銀耳中的成分和金屬離子發生反應，也會讓湯色異常發黃發暗，如果同時伴隨發酸、有霉味的情況，直接丟棄就可以，平時用砂鍋、不銹鋼鍋熬煮就能避免這個問題。