想要延長(zhǎng)豆芽的保存時(shí)間，核心要通過(guò)控水、控溫、密封來(lái)抑制豆芽繼續(xù)生長(zhǎng)和細(xì)菌繁殖，操作得當(dāng)能保存3到14天，遠(yuǎn)長(zhǎng)于常溫下1-2天的保質(zhì)期。

　　1 先做預(yù)處理清理控水。先把豆芽里發(fā)褐、發(fā)軟、腐爛的壞芽挑出去，帶根的豆芽把發(fā)黑干枯的根須剪掉，再把豆芽攤在漏籃里，把表面附著的生水***控干，多余的水分是豆芽腐壞更快的誘因，一定不能帶水儲(chǔ)存。

　　2 冷藏儲(chǔ)存適合3-5天內(nèi)食用。控干水的豆芽按照每餐的食用量分成小份，分別裝進(jìn)可封口的保鮮袋，盡量把袋里的空氣擠干凈再封好口，放進(jìn)冰箱冷藏室靠?jī)?nèi)側(cè)的層架，不要放在冰箱門(mén)口，開(kāi)關(guān)門(mén)帶來(lái)的溫度波動(dòng)會(huì)加速豆芽變壞，這樣儲(chǔ)存可以放4天左右，口感和新鮮豆芽差別不大。

　　3 冷凍儲(chǔ)存適合一周以上長(zhǎng)期存放。如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，可以先燒一鍋加了少許鹽的清水，水開(kāi)后把豆芽放進(jìn)去焯1分鐘，撈出立刻泡進(jìn)冰水里降溫，降溫后再次***控干表面水分，分小份裝進(jìn)密封保鮮盒或者冷凍保鮮袋，擠出空氣后放進(jìn)冰箱冷凍層，凍好的豆芽可以保存半個(gè)月左右，吃的時(shí)候不用解凍直接下鍋就行，適合用來(lái)炒肉、涮火鍋。