青豆芽要炒得脆爽清甜不軟塌，家常做法用大火快炒，只加蒜和少許調味提香就是吃的做法。

　　1、先處理豆芽：把青豆芽里蔫壞的豆子、發(fā)黑的爛根擇干凈，用清水淘洗兩遍后一定要放在漏籃里控干表面的生水，這一步是避免炒的時候出水發(fā)塌的關鍵，然后準備3瓣大蒜拍扁切碎，能吃辣的再切半顆小米椒圈，不用準備其他復雜配料。

　　2、起鍋爆香：把炒鍋燒熱，倒兩大勺食用油，油溫燒到六七成熱（手放在鍋上方能感覺到明顯熱度），把蒜和小米椒倒進去，快速爆10秒鐘出香味就行，別炸糊發(fā)苦。

　　3、翻炒出鍋：把控干水的青豆芽全部倒進鍋里，開z大火快速翻拌翻炒，大概翻炒1分半鐘，看到豆芽整體變亮、稍微變軟還帶著硬挺勁的時候，加小半勺鹽、一點點生抽提鮮，翻勻后馬上關火出鍋，全程炒的時間別超過2分鐘，炒久了就會失去青豆芽本身的脆爽口感。