想要做出鮮而不膩、排骨軟嫩、海帶爽甜的海帶排骨湯，只要選對食材做好預處理，把控好燉煮火候，少放雜料突出本味就很好吃。

　　1. 處理食材去腥味：選帶一點肥油和脆骨的豬肋排，比純瘦排骨燉出來香，大概500g就夠一家三口吃，搭配一塊厚的干海帶或者新鮮海帶。排骨冷水下鍋，加2勺料酒、3片姜開火焯水，一定要冷水下鍋才能逼出里面的淤血，水開后把浮末撇干凈，撈出來用溫水沖洗干凈瀝干，別用冷水沖，不然排骨肉質會緊縮發柴。干海帶提前4小時泡發，洗干凈表面的鹽漬和泥沙切大塊，新鮮海帶洗凈直接用就行。

　　2. 大火煮出奶白鮮：炒鍋中倒一點點底油，把瀝干的排骨放進去中小火煎1分鐘，煎到表面微微焦黃出點油脂，這樣燉好的湯不會水垮垮的，還能去膩。接著加開水沒過排骨大概2厘米，放姜片和蔥段，開大火滾10分鐘，這一步是把湯熬出奶白色、逼出肉鮮的關鍵，別轉小火太早。

　　3. 慢燉入味少調味：大火滾夠之后轉最小火，蓋蓋子燉40分鐘，接著放入海帶，再燉20分鐘讓海帶的甜鮮融入湯里。起鍋前只加半勺鹽和一點點白胡椒粉提味就夠，不用放味精、八角、桂皮這些雜七雜八的調料，會搶了排骨和海帶本身的鮮味兒，喜歡清香的可以撒點小蔥花，就能出鍋了。