想要做出脆嫩爽口、不發腥不出水的清炒黃豆芽，只要選對食材、控好火候就能做成功。

　　1 預處理豆芽：挑根須短、豆瓣飽滿發黃的新鮮黃豆芽，避開開瓣發黑、根須過長的不新鮮貨，清洗時用清水浸泡3分鐘沖掉表面碎豆皮和雜質，撈出來一定要***控干表面水分，這是避免炒的時候出水軟塌的關鍵。

　　2 爆香底料：把鐵鍋燒熱再倒油，油量比清炒青菜稍多一點，油溫燒到六成熱（手放鍋上方能感覺到明顯熱氣），放入切好的蒜末、剪段的干辣椒爆10秒出香，喜歡姜味的也可以放兩片姜片，注意別把蒜末炸糊發苦。

　　3 快炒出鍋：爆香后直接倒入控好水的黃豆芽，保持z大火快速翻炒1分半到2分鐘，看到豆芽微微變透亮就可以調味，加適量鹽、小半勺白糖提鮮，想要味更濃可以淋一點點生抽提香，翻勻之后立刻出鍋，全程別炒超過3分鐘，炒久了黃豆芽會軟塌出水，吃著完全不脆。