特別肥的牛肉可以用來做烤肉或者涮肉，也可以用來燉湯或者煮火鍋。在烤肉或者涮肉的時候，可以先將牛肉片放入冷水中浸泡一會兒，去除多余的油脂，然后再進行烤或者涮。在燉湯或者煮火鍋的時候，可以將牛肉切成小塊，先焯水去除血水和臟物，然后再燉或者煮。可以加入一些辣椒、姜、蒜等調料，使肉味更加鮮美。