做好放涼的麻辣小龍蝦，用隔水蒸加熱，既能保留蝦肉的嫩感，還能讓麻辣香氣不流失，比微波爐加熱口感好很多。

　　1 把帶鹵汁的小龍蝦全部倒進淺盤，盡量平鋪開來，避免堆在一起導致外層熱透了中心還涼，沉淀的紅油和麻辣鹵底記得一起倒進去，還能給小龍蝦回入味。

　　2 蒸鍋里添足量清水，把裝好小龍蝦的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋開大火，水燒開后轉中火蒸5分鐘就差不多了，如果是冷凍過的小龍蝦，多蒸3分鐘即可。

　　3 關火直接取出就能上桌吃，要是喜歡更濃郁的味道，可以蒸好后不開蓋燜1分鐘再拿出來，入味程度和剛出鍋的基本沒差。