想要做出湯鮮開胃、豬肚軟嫩不腥的白果酸菜煲豬肚，提前處理好異味、炒香底料再慢煲就很好吃。

　　1. 預處理去腥備菜：新鮮豬肚翻面，放兩大勺面粉加一勺白醋反復揉搓3-4遍，把內壁的粘液和雜質搓掉后沖干凈，放進開水加姜片、料酒焯5分鐘，撈出來刮凈表面黃白的油脂和老膜，切成一指寬的條；腌酸菜擠干多余鹽水切小段，干白果提前泡2小時去殼去皮，再拍碎十幾粒白胡椒，切好姜片蔥花備用。

　　2. 炒香底料增風味：起鍋倒少許食用油，下姜片爆香后把酸菜倒進去，中小火翻炒2分鐘，把酸菜的生澀味炒掉、逼出酸香，炒好盛出備用，這一步能讓整鍋湯的香味更濃不發悶。

　　3. 慢煲調味出鍋：把豬肚條、炒好的酸菜、白果、拍碎的白胡椒一起放進砂鍋，加足量開水沒過食材，大火燒開后轉最小火慢煲1個半小時，等到豬肚軟嫩咬著不費勁兒了，嘗一下味道，根據酸菜的咸度加少許鹽和一點點雞粉提鮮，撒上蔥花就能端上桌了。