紫菜呈現綠色大多是本身色素特性、存放中色素分解導致的正常現象，僅少數情況是變質或不當染色導致的。

　　1. 本身品種和生長階段的天然特性。紫菜細胞內同時含有葉綠素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等多種顯色物質，不同品種、不同生長階段的紫菜色素占比并不相同。多數嫩紫菜、早頭茬紫菜的藻紅蛋白含量偏低，葉綠素的綠色占顯色主導，本身天生就是偏綠色的，屬于正常的品種和生長特性，并不是異常情況。

　　2. 干制保存過程中的正常色素變化。剛加工好的干紫菜大多偏深紫褐色，此時藻紅蛋白還保持活性，蓋住了葉綠素的顏色。但藻紅蛋白對光線、高溫都很敏感，干紫菜在保存過程中如果接觸光照、環境溫度偏高，藻紅蛋白會逐漸分解失色，原本就存在的葉綠素綠色就會顯現出來，讓紫菜整體變綠，這是正常的物理變化，不影響正常食用。

　　3. 少數異常情況導致的變綠。如果紫菜變綠的伴隨有發黏、霉味、哈喇味等異常，說明紫菜受潮已經變質，微生物繁殖改變了原有色素結構，這種紫菜就不能再吃了；還有極少數情況是不良商家用劣質原料染色牟利，這種紫菜泡入水中后，清水會變成明顯的深綠色，屬于異常情況，不要購買食用。