想要煮餃子不破皮，做好幾個細節的把控就能做到，不管是現包鮮餃子還是冷凍餃子都適用。

　　1. 煮餃子的水量和下鍋前的準備要到位，水一定要一次性加足，保證餃子下鍋后有足夠空間散開，擠在一起很容易蹭破破皮；下鍋前往水里加一小勺鹽，能提升餃子皮的韌性，降低破皮概率；速凍餃子別提前拿出來解凍，化軟的餃子皮一攪動就破，現包餃子要撒點干面粉抖開，別捂著堆在一起放太久，防止皮變軟發粘。

　　2. 要根據餃子的類型控制下鍋水溫，下鍋后及時推開防粘；現包的鮮餃子要等水完全燒開之后再下鍋，速凍餃子適合溫水或者冷水下鍋，下鍋后都要用勺子背面順著鍋邊輕輕推一圈，別讓餃子粘在鍋底，粘底后再拽就很容易破皮。

　　3. 煮制過程要控好火溫和節奏，不要全程開大火猛煮，水第一次沸騰后轉中小火，每次沸騰都加小半碗涼水降溫，一般點個2-3次水就夠了，這樣既能讓內餡慢慢熟透，也不會因為沸水一直翻滾沖爛餃子皮，最后一次水開就可以關火撈餃子，別長時間燜在鍋里防止泡破皮。