想要做出彈牙不粘坨、入味香濃的炒烏冬，只要選對鮮烏冬做好預處理，猛火快炒配提前調好的醬汁，就會很好吃。

　　1. 預處理烏冬和準備配菜

　　選市售的鮮濕烏冬，別用干烏冬泡發的，鮮烏冬的彈勁是干貨比不了的。燒開水下烏冬煮1分鐘撈出來，立刻泡進冰水里過涼，撈出來***控干表面水分，加一勺香油拌勻防粘，這一步去掉多余淀粉，炒的時候絕對不會粘成一團。配菜按喜好配就行，常規配半顆圓白菜撕塊、半個洋蔥切條、幾片培根切條、一個雞蛋，葷素搭配口感更清爽，愛吃其他菜隨便加都可以。

　　2. 提前調好炒烏冬的醬汁

　　提前調汁比炒菜的時候逐個放味道均勻太多，拿個小碗舀2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、小半勺白胡椒粉，再加1勺清水攪拌均勻就行。愛吃辣的直接加1勺韓式辣醬進去，就是韓式辣炒烏冬的味道，非常省事。

　　3. 猛火快炒出鍋

　　炒鍋燒熱倒油，油熱先把雞蛋劃散炒熟盛出來，鍋里留底油，下洋蔥爆香，再放培根、圓白菜這類配菜，保持大火炒30秒到配菜變軟，接著下預處理好的烏冬，用筷子輕輕撥散別用鏟子使勁戳，容易把烏冬戳爛，保持大火翻炒1分鐘后，倒調好的醬汁，快速翻勻讓每根烏冬都掛上醬汁，最后倒回炒好的雞蛋，翻10來秒就關火出鍋，千萬別炒太久，不然烏冬軟塌就失去彈牙的口感了。