泡發剩下的銀耳需瀝干水分后密封放入冰箱冷藏保存，最多存放1-2天，不建議冷凍保存，冷凍會破壞銀耳的口感導致發柴。

　　1. 預處理瀝干水分：把剩下的銀耳先清理掉底部發黑發硬的蒂部，再把銀耳表面和縫隙里的多余水分***瀝干，絕對不要帶著大量泡發水直接儲存，多余的積水會加速細菌滋生，讓銀耳提前變味腐壞。

　　2. 密封隔離防污染：準備一個干凈無水無油的密封保鮮盒，或是可封口的加厚保鮮袋，把瀝干水的銀耳放進去后完全封緊口，隔絕銀耳和冰箱內其他食材的接觸，既可以避免串味，也能減少外界細菌污染的概率。

　　3. 把控儲存條件和食用時效：密封好的銀耳直接放進冰箱0-4℃的冷藏室存放即可，不要放冷凍層，凍過的銀耳解凍后會軟塌發柴，完全失去原本爽脆粘稠的口感。而且即便冷藏保存，也必須在1-2天內吃完，吃之前要再次沖洗干凈，如果發現銀耳發黏、聞著有發酸異味，直接丟棄不能食用。