現在五花肉普遍偏肥是養殖端選育出欄、終端售賣選品和部位界定三個原因共同造成的。

　　1. 現在商品豬大多選用生長速度快的引進品種，這類品種前期脂肪沉淀速度快，瘦肉發育偏晚，加上養殖場為了壓縮成本，普遍把出欄時間從過去的8-10個月縮短到5-6個月，豬還沒到長瘦肉的成熟期就出欄，出的五花肉自然脂肪層更厚。

　　2. 現在生鮮端大多會按肥瘦分級賣肉，偏瘦、分層好的五花肉會挑出來當精品肉賣更高的價格，剩下偏肥的五花肉歸到普通平價貨里流通，大部分普通人日常買平價肉，碰到偏肥五花肉的概率就高了很多。

　　3. 現在市場對五花肉的界定很模糊，過去正經的五花肉指的是豬肋部位的上五花，本來就是肥瘦均勻的比例，現在不少商家把本身脂肪含量更高的下五花、豬腹肚腩部位的肉也統一當成五花肉賣，買到手自然覺得比以前的五花肉肥很多。