想要五花肉燉得軟爛入味，只需要做好前期處理、控制好火候，再搭配一點(diǎn)軟化肉質(zhì)的小技巧就能輕松做到。

　　1. 切配預(yù)處理避免肉質(zhì)緊縮。把五花肉切成3厘米左右的大塊，切太小燉后縮水發(fā)柴，太大不容易燉透，切好后放入涼水中浸泡1小時(shí)析出淤血，接著冷水下鍋焯3分鐘撈出，一定要用溫水沖洗掉血沫，別用冷水激，驟冷會(huì)讓肉質(zhì)纖維快速收緊，之后很難燉爛。

　　2. 開水慢燉比冷水大火更容易燉爛。預(yù)處理好的五花肉煎出多余油脂后，一定要加開水沒過肉塊，大火燒開后立刻轉(zhuǎn)最小火慢燜，普通砂鍋燜45-60分鐘，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火壓12-15分鐘就足夠，全程別頻繁開蓋散汽，保持穩(wěn)定的低溫燜煮才能讓脂肪和結(jié)締組織慢慢軟化。

　　3. 加少量酸性輔料加速軟化。燉制的時(shí)候可以加一小勺米醋或者3-5片干山楂，酸性成分能快速分解五花肉里的硬筋和結(jié)締組織，能提前十幾分鐘燉爛，還能解膩增香，只要控制好量就不會(huì)讓肉變酸，做紅燒肉的時(shí)候加山楂效果尤其好。