想要紅豆煮完保持外皮完整不爛，但內里完全熟透，用提前冷凍預處理+開水下鍋控溫燜煮的方法就能輕松做到。

　　1、提前冷凍預處理。先把紅豆挑掉壞豆洗干凈，放到常溫清水里浸泡2-4小時，泡到紅豆整體吸飽水變飽滿，撈出來瀝干表面水分，裝到密封保鮮袋里放進冰箱冷凍層凍一晚。冷凍會讓紅豆內部的水分結冰膨脹，撐松內部的淀粉結構，后續煮的時候不用長時間熬煮就能熟，還不會破壞外皮完整性。

　　2、開水下鍋控制火候。煮的時候先把鍋里的水燒到***沸騰，再把凍好的紅豆倒進去，保持中大火煮10分鐘左右就關火。開水下鍋能讓紅豆外皮瞬間遇熱收縮定型，不會長時間加熱后慢慢煮散爛掉，如果冷水下鍋慢慢升溫，外皮很早就會發脹變軟破掉。

　　3、關火燜透熟透。關火之后不要開蓋，直接蓋緊鍋蓋燜20-30分鐘，利用鍋里的余溫就能把紅豆燜得內里軟綿熟透，想要調味的話可以在燜的時候放糖，燜好后紅豆就是外皮完整不爛、內餡全熟沙糯的狀態了。