做出清潤鮮甜、肉爛冬瓜不爛散的家常冬瓜排骨湯，正確做法核心是排骨提前焯水慢燉出鮮，后放冬瓜后加鹽突出本味，具體步驟如下：

　　1. 處理食材焯水：選新鮮肋排一斤剁成小塊，冬瓜帶皮切2厘米左右的厚塊（帶皮燉不容易散，還能提升清潤感），姜切3片備用；排骨冷水下鍋，加1勺料酒、1片姜，開火燒開后把浮末撇干凈，撈出來用溫水沖洗干凈瀝干，用冷水沖會讓排骨肉質收縮發緊，既燉不爛也逼不出鮮味。

　　2. 慢燉排骨出湯：把洗好的排骨放進燉鍋，一次性加夠足量熱水，放剩下的姜片，大火燒開后轉最小火慢燉45分鐘左右，趕時間可以用高壓鍋壓12分鐘，這一步不要提前加鹽，鹽會讓排骨的蛋白質凝固，燉不出鮮味湯也會發柴發暗。

　　3. 放冬瓜調味出鍋：排骨燉好后放入切好的冬瓜塊，大火煮8到10分鐘，煮到冬瓜整體變通透就可以關火，這時候加適量鹽、一點點白胡椒提味，喜歡香氣可以撒點小蔥花，也能放幾顆枸杞點綴，不用加味精、雞精這類調料，原湯本身就足夠鮮甜。