1.先將栗子用水沖洗干凈，去除表面的污垢和泥土。
2.在每個栗子的平底處劃上一條淺口，并把栗子放入沸水中煮10分鐘，這樣可以讓栗子的外皮更容易剝離。
3.把栗子從沸水中取出，放入冷水中浸泡幾分鐘，這樣可以讓栗子表皮松軟，更容易剝離。
4.用刀切掉栗子的兩端，然后用刀沿著栗子的劃口處剝開外皮，注意要輕輕地剝離，以免損壞栗子。
5.將已經剝好皮的栗子放入清水中，用手輕輕揉搓，去除栗子表面的雜質。
6.將剝好皮的栗子用溫水沖洗干凈，瀝干水分，即可食用或加工烹飪。
3.把控腌制時間，肥牛本身很薄，纖維短很容易入味，不需要長時間腌制，常溫靜置15到20分鐘就可以直接上烤架；要是天氣熱放冰箱腌制，也不要超過1小時，腌太久腌料里的鹽會殺出肥牛本身的水分，烤完就會發柴老硬，烤的時候也只要烤1分鐘左右，兩面變色就可以吃，不用久烤。
