想要做出燒烤好吃的腌制肥牛，要選薄切原料，用去腥提香的家常腌料搭配，控制好腌制時(shí)間避免肥牛水分流失，腌好的肥牛烤完嫩而不柴、醬香十足，完全沒有腥膻味。

　　1. 先處理肥牛原料，如果買的是現(xiàn)成冷凍肥牛卷，提前放到冰水里泡3到5分鐘化開，泡掉多余的冰碴味，之后輕輕攥掉表面多余水分，不要擠太干，保留一點(diǎn)水分烤出來才嫩；要是用鮮肥牛，直接切0.3厘米左右的薄片，切好后用廚房紙吸掉表面浮血水就行，不用泡水。

　　2. 加腌料抓勻入味，按半斤肥牛的量來放料：1勺生抽、半勺蠔油、小半勺白砂糖提鮮，加1小勺切得細(xì)碎的洋蔥碎去腥，再來小半勺白胡椒，喜歡吃辣的可以再加半勺干辣椒面，最后加小半勺玉米淀粉和1勺食用油，淀粉鎖水嫩肉，食用油能防止烤的時(shí)候粘爐，把所有材料抓拌1分鐘，讓每片肥牛都均勻裹上腌料就停手。

　　3. 把控腌制時(shí)間，肥牛本身很薄，纖維短很容易入味，不需要長時(shí)間腌制，常溫靜置15到20分鐘就可以直接上烤架；要是天氣熱放冰箱腌制，也不要超過1小時(shí)，腌太久腌料里的鹽會(huì)殺出肥牛本身的水分，烤完就會(huì)發(fā)柴老硬，烤的時(shí)候也只要烤1分鐘左右，兩面變色就可以吃，不用久烤。