排骨燜蘿卜要好吃，關(guān)鍵在于排骨去腥增香、蘿卜吸足肉味、火候精準(zhǔn)掌控，燉出濃郁醇厚的家常味。

　　1. 食材預(yù)處理

　　排骨剁小塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，水沸后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈（冷熱交替會(huì)讓肉質(zhì)發(fā)柴）。白蘿卜去皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時(shí)會(huì)縮水。再備點(diǎn)姜片、蔥段、八角1顆，提香不搶味。

　　2. 炒香上色

　　熱鍋冷油，放冰糖小火炒至焦糖色，下排骨快速翻炒裹勻糖色，加姜片、蔥段、八角炒出香味，淋1勺生抽、半勺老抽調(diào)色，炒到排骨表面微焦，這一步能鎖住肉香，湯汁更濃郁。

　　3. 燉煮收汁

　　加開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨（冷水會(huì)讓肉收縮變硬），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜30分鐘。放蘿卜塊，加半勺鹽調(diào)味，繼續(xù)燜20分鐘至蘿卜透明、排骨軟爛。最后開(kāi)大火收汁，撒點(diǎn)蔥花，湯汁濃稠裹在食材上，蘿卜吸飽肉汁，排骨脫骨不散，香到舔碗！

　　小貼士：蘿卜別放太早，否則易燉爛；喜歡辣口可以加1個(gè)干辣椒；湯汁別收太干，拌飯絕了！